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Dosi per 4 persone:
Procedimento:
Pulire e pelare nella parte bassa le puntarelle , tagliarle sottilmente per la lunghezza e metterle in acqua fredda
Sgranare il melograno, lasciandone da parte 1 cucchiaio di chicchi interi mentre il resto verrà schiacciato per ottenere il succo .
In una terrina unire assieme 4 cucchiai di succo di melograno , alcune gocce di limone e un pizzicodi sale , lavorare con una frusta e poi aggiungere 80 g. di olio Ex.verg.
Scolare ed asciugare le puntarelle , tenendolo da parte .
In Una padella antiaderente ben calda scottare per 30 secondi per lato la polpa di razza , poi la passarla in un piatto dove aggiungeremo poco sale e un filo di olio , coprire con della pellicola , in questo modo continuerà a cuocere restando morbida .
Montare il piatto con le puntarelle come base , la razza e l'emulsione al melograno, ripetere l'operazione 2 volte ed in fine guarnire con i chicchi di melograno rimasti.