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Medaglioni di vitello in crosta di sesamo, pepe rosso e coriandolo. Salsa di tonno e acciuga affumicata

Ingredienti : ( 3 personne )

 

3 medaglioni ( tournedos ) di circa 180 grammi ogni uno ( o un pezzo di vitello di 400 grami) di Vitellone Piemontese delle coscia  ( IGP )

1 scalogno

1 spicchio di aglio intero

1 cucchiaio di semi di sesamo bianco

1 cucchiaio di semi di coriandolo

1 cucchiaio a cafe di pepe rosso

1 cucchiaio a cafe di succo di limone

1 bicchiere di vino Chardonnay

1 mazzetto di aneto

sale grosso di mare q.b.

1 cucchiaio a cafe di olio di sesamo

6 uova sode di quaglia

1 cucchiaio a cafe di succo di lima

200 grammi di tonno sotto olio di oliva

4 acciuga  affumicate

1 cucchiao di olio di arachide

1 cucchiaio a cafe di senape di Dijon  forte

1 cucchiaio a cafe di Vinagre di Jerez ( o aceto balsamico di Modena IGP)

1 cucchiaio di Capperi di Pantelleria (  IGP )

100 grami di mandorle pelate

 

 

Tempo di preparazione totale :  45 min

 

Preparazione :

 

Cominciare per la crosta dil vitello.

In una ciotola mescolare bene il semi di coriandolo , sesamo e il pepe rosso; e la sale grossa di mare. Lavorare con le mani mescolando tutti ingredienti. Prendere un tagliere di carne e posare il medaglioni e bagnare diil due lati con il succo di limone. Dopo passare il medaglioni in la preparazione previa; cercando di fare una crosta in tutto il contorno. Lasciare in frigo per 5 min.

Sbucciare e tagliare a julienne il scalogno e riservare.

In una padella  grande, aggiungere il olio di sesamo e far rosolare di ogni lato il medaglioni di vitello; fino a che diventa di un bel colore dorato. Rosolare ancora di ogni lato di la carne circa 2 min e aggiungere il scalogno; e il aglio. Sfumare con il vino Chardonnay e quando abbia ridotto quasi tutto; aggiungere il aneto e cucinare in il forno ancora circa 10 min in più ( 190 ° ).

In il frattempo, prendere un mixer ( o blender ) e mettere il tonno; uova sode di quaglia ; le acciuga; il olio di arachide; senape Dijon; il capperi e il fondo di cottura restante in la padella dil vitello ; per ultimo la sale e mixare il tutto ( deve diventare una salsa spessa e leggera). Passare a un sac a  poche e riservare in frigo prima dil servizio.

Per ultimo fare tostare in un padellino per 2/3 minuti le mandorle con un goccio di olio di sesamo.

 

Per ill servizio :

 

 

Prendere 3 piatti di portate, e servire in il centro il medaglioni di vitello; accompagnare con la salsa di tonno e acciuga affumicata e decorare con il capperi e le mandorle sparsi .


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