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Farina Manitoba “0” 125 gr
Burro 25 gr
Zucchero 25 gr
Miele 5 gr
Tuorli 15 gr
Lievito di birra 5 gr
Latte 50 gr
Bacca di vaniglia ½
Fiori d’arancio 2 gr
Sale 3 gr
Tuorlo d’uovo e latte per spennellare
Sciogliete il lievito nel latte a temperatura ambiente. Se avete il latte in frigo, potete scaldarlo a microonde 30 secondi per accelerare. Ma non deve essere caldo altrimenti inibisce l’azione del lievito. In una ciotola o in planetaria miscelate la farina, lo zucchero e gli aromi.
Cominciate a mescolare, aggiungendo poco per volta il latte, un tuorlo alla volta e infine il sale; l’impasto deve risultare elastico e liscio.
Concludete incorporando il burro a temperatura ambiente ed impastando fino al raggiungimento di una massa brillante e soda.
Versate sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorate a mano; formate una palla.
Mettete l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino a triplicare il volume.
A questo punto prelevare la massa dalla ciotola e tagliare pezzi di impasto da 35 grammi ciascuno. Formare delle palline, come si usa fare per i panini; modellare poi delle sfere di impasto più piccole, da 8 grammi circa e tenendole tra pollice ed indice, inserirle al centro della sfera più grande premendo per creare un buco.
Fate lievitare nuovamente per circa un’ora a temperatura ambiente coperte da pellicola.
Spennellate con tuorlo e latte e cuocere in forno a 190° per 18’ circa.
Se avete fatto tutto bene, comprate una bottiglia di champagne per festeggiare perché la brioche col tuppo è una soddisfazione che neanche la breccia di Porta Pia per un bersagliere!
Per il gelato di ricotta:
500 ml di latte
150 g di panna
130 g di zucchero
25 g di destrosio
4 g di farina di semi di carrube
1 Limone
Se c’è chi mangia sgombro, salame o funghi a colazione, che male c’è nell’assumere un gelato durante il pasto più importante della giornata?
In un pentolino, versate il latte, la panna e gli zuccheri e la farina di carrube.
Emulsionate il composto con un mixer ad immersione e portate la miscela ad 82°C mantenendo la temperatura per 2 minuti.
Raffreddate velocemente il pentolino in una bacinella con acqua e ghiaccio e lasciate riposare in frigo per 6-12 ore. A questo punto aggiungete la ricotta setacciata ed emulsionate ancora.
Grattugiatevi la scorza di mezzo limone. Versate il composto nella gelatiera e lasciate mantecare per 10-20 minuti, fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Per un ulteriore consolidamento della massa, il gelato può essere posto in una vaschetta in congelatore per un paio d'ore.
Finitura:
Tagliare la brioche a metà, farcirla con il gelato e aggiungere delle mandorle tritate grossolanamente e tostate per dare un po’ di croccantezza!