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Risotto alla zucca. Di Sergio Barzetti

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 400 g di zucca mantovana
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • 50 g di semi di zucca decorticati
  • 1 cucchiaio di olio di zucca
  • 3 ml di birra artigianale (meglio se di zucca)
  • Burro
  • Brodo
  • alloro
  • Sale

 

Procedimento

Ripulite la zucca e tagliatela a cubetti, stufatela nella casseruola da risotto con una noce di burro, una foglia di alloro e del sale grosso, aggiungete un mestolo di brodo e coperchiate. Cuocete a fiamma bassa per almeno 15 minuti e comunque fino a che la polpa non diventi una purea, sfaldandosi.

Alzate leggermente la fiamma, aggiungete il riso, mescolando. Sfumate con poca birra, aggiungete il brodo e metà dei semi di zucca tritati. Salate e portate a cottura, sempre mescolando e bagnando se necessario.

Lasciate riposare per qualche minuto fuori dal fuoco e mantecate con il parmigiano, 30 g di burro ed un filo di olio di zucca.

Servite decorando con altri semi e gocce di olio di zucca.

 

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