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Piadina riminese con sardoncini, radicchio selvatico e cipollotto



La classica ricetta della piadina riminese con sardoncini, radicchio selvatico e cipollotto

Ingredienti:
Per la piadina: 1 kg di farina 00
400 ml latte scremato
4 g di bicarbonato di sodio
160 g strutto, acqua e sale q.b.

Per il condimento: 8 filetti di sardoncini, pangrattato, un mazzetto di prezzemolo, 200g di radicchio selvatico, 2 cipollotti, olio extravergine, sale e pepe q.b.

Procedimento:
Impastare gli ingredienti per la piadina e cuocere l’impasto dopo averlo steso col mattarello, sul classico ‘testo’o in alternativa su una piastra. Nel frattempo ungere il filetto di pesce, salarlo e passarlo nel pangrattato, quindi cuocerlo in padella arrostendolo con poco olio. Lavare, asciugare e condire il radicchio e i cipollotti tagliati fini con olio, sale e pepe e servirle assieme al pesce croccante, nella piadina