• 320 g di riso Sant'Andrea
• 60 g di burro 
• 150 g di purea di zucca violina 
• 10 cl di succo di limone 
• 60 g di parmigiano reggiano 
• 18 mesi 
• 130 g di prosciutto crudo di Parma 
• 10 cl di aceto balsamico tradizionale di Modena 
• sale 
• pepe

In una casseruola rosolare il riso con metà burro, unire l'acqua bollente a coprire.

Lasciare evaporare mescolando di tanto in tanto, bagnare nuovamente con acqua e portare a cottura.

Unire la purea di zucca, il parmigiano e il burro, mantecare con cura.

Rosolare il prosciutto senza grassi, spezzettarlo con le mani. Posizionare il riso in piatti bianchi, disporre sopra il riso steso i pezzi di prosciutto e le gocce di aceto balsamico tradizionale.