Ingredienti:

3 calamari di medie dimensioni
1 l di acqua
20 g di sale
Rametti rosmarino e mirto per decorare

Per la salsa verde:

• 50 g prezzenolo 
• 25 olio 
• 1/2 acciuga 
• 3nocciole
• 1 cucchiaino di aceto 
• 50 grammi di sedano
• Mollica di pane

Procedimento:

Per la salsa frullare tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere la consistenza che piace a voi.

Per il calamaro: una volta pulito scioccarlo in acqua bollente salata x 10 secondi e poi freddarlo subito in acqua e ghiaccio.
Tagliare in maniera sottile a"velo". Sovrapporre diversi veli di calamaro e grigliate in maniera unilaterale a fiamma vivace.