[an error occurred while processing this directive]
Friggione bolognese
In dialetto “al frizzàn”, è un piatto povero della tradizione. Non è altro che un soffritto di cipolle e pomodori dal gusto forte e popolano, che in origine si cucinava rigorosamente nel coccio e il cui segreto è la cottura, che deve essere lunga e a fiamma bassa.
Ingredienti:
- 500 g cipollebianche
- 300 g pomodorofresco
- 1/2 cucchiaio zucchero
- 50 g olio d'olivaextra vergine
- 3 cucchiai acetobianco
- sale
- pepe
Procedimento:
1. Pulire le cipolle.
2. Tagliare metà delle cipolle alla julienne e l’altra metà ad uno spessore un po’ più grosso.
3. Mettere a scaldare l’olio in un tegame.
4. Aggiungere la cipolla tagliata finemente e farla appassire aggiungendo anche l’altra cipolla più spessa.
5. Continuare a farla appassire unendo lo zucchero e una volta appassita aggiungere 3 cucchiai di aceto.
6. Tagliare il pomodoro fresco a cubetti unendolo alla cipolla.
7. Aggiungere il sale e portare a cottura cuocendo per almeno 3 ore mescolando di tanto in tanto.
8. Servire come contorno con i lessi del brodo.