Ingredienti per 1 porzione:

1 costoletta di vitello da 350 gr
Pane grattugiato 
2 uova
120 gr burro chiarificato
2 foglie di salvia

Pulire la costoletta dalle pellicine esterne che la farebbero arricciare durante la cottura, 
appiattirla un po con le mani, salarla e passarla prima nell'uovo sbattuto, 
poi nel pane grattugiato.
Fare sciogliere il burro chiarificato e adagiarvi la costoletta quando spumeggia,
aggiungere la salvia e cuocerla 6 minuti circa per lato,dopodiché trasferirla 
su della carta assorbente e lasciarla riposare per 4 minuti almeno, altrimenti 
quando la taglieremo farà "acqua", che bagnerà tutta la panatura....