Per il sugo di pomodorini:

• 100 grammi di pomodori  infornati ( diverse tipologie)
• 200 grammi di acqua di pomodoro camone
• 100 grammi di polpa di pomodoro giallo

Per il lardo di mare:

• 100 grammi di ventresca di centrolofo nero
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 50 grammi di alga kombu
• 10 grani di pepe rosa schiacciati
• 3 cucchiai di miso chiaro

Marinare nel miso, per almeno quattro giorni  la ventresca,  unendo il resto degli ingredienti. Sciacquare e tagliare in maniera sottile come fosse lardo.

Per la pasta :

• 200 grammi di taglierini
• 3 mazzancolle
• 1 spicchio di aglio
• pinoli tostati
• qualche foglia di dragoncello

Procedimento:

Saltare in aglio e olio le mazzancolle, togliere l’aglio ed aggiungere la pasta scolata molto dente . Portare a cottura con l’acqua di pomodoro. Poco prima di servire , a fiamma spenta, aggiungere un cucchiaio di polpa di pomodoro ed i pomodorini infornati. Decorare con qualche foglia di dragoncello e terminare con il lardo di mare ed del pepe schiacciato.