TORTA PROFUMO D’AUTUNNO – Bonati / Spampinato

Per il pan di spagna al cioccolato:

5 uova
150 g di zucchero
100 g di farina
25 g di fecola
30 g di cacao in polvere
1 pizzico di sale

Per la mousse fondente:

90 g di crema pasticcera
80 g  di panna liquida
150 g di cioccolato fondente
225 g di panna montata
cannella in polvere q.b.

Per la mousse all’arancia:

50 g di crema pasticcera
200 g di pasta di arancia candita
300 g di panna montata
                                                              
Per lo sciroppo:

100 g di zucchero
140 g di acqua
spezie a piacere q.b.

Per la decorazione:

1 stecca di cannella
1 fetta di arancia candita
alchechengi q.b.



Preparazione:

Preparare il pan di spagna al cioccolato: rompere  le uova  nella campana  della  sbattitrice,  unire  lo  zucchero, sbattere  con  una  frusta il composto  scaldandolo  a  bagnomaria, passare in macchina e portare a completa montatura fino a che  il composto non è raddoppiato. Setacciare la farina e la fecola ed unirla alla montatura versandole a pioggia e girando delicatamente con una frusta dall’alto verso il basso. Disporre il composto in una  tortiera imburrata a forno già caldo a 180° c circa per 35-40 minuti.
Preparare la mousse fondente: lavorare con la frusta la crema pasticcera,  unire la panna liquida tiepida, la cannella regina in polvere, fare una ganache con il cioccolato ed alleggerire con la panna semi montata.
Preparare la mousse all’arancia : lavorare la crema pasticcera con la pasta d'arancia e alleggerire con la panna montata.
. Infine preparare lo sciroppo: far bollire lo sciroppo e in fase di raffreddamento mettere la cannella e l’anice stellato in infusione per 30 minuti circa.
Per l’assemblaggio del dolce : tagliare il pan di spagna al cacao in tre, inzupparli con lo sciroppo tiepido, fare due strati di crema all'arancia e rifinire con la crema al cioccolato.
Decorare con una fetta di arancia candita, alchechengi ,anice stellato e cannella.