BOMBOLONI – Monaco / Santin

Per l’impasto:

250 g di farina manitoba
250 g di farina 0
150 g di zucchero semolato
25 g di lievito fresco
125 g di latte
125 g di acqua
scorza di 1 limone
80 g di burro
sale q.b.

Per la crema pasticcera:

800 g di latte
200 g di panna
300 g di tuorli
300 g di zucchero
40 g di amido di mais
35 g di amido di riso
1 bacca di vaniglia

Per la crema pasticcera alle nocciole:

aggiungere 60 g di crema di nocciole

Per friggere:

olio di semi di arachide q. b.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nel latte. Setacciare la farina con il sale, aggiungere metà dello zucchero, il burro e la scorza grattugiata del limone. Impastare bene bene e lasciate lievitare, coperto, in luogo caldo per due ore.
Rimpastare e stendere la pasta a circa un centimetro di spessore. Dopo il rimpasto può darsi che la pasta non si stenda bene. A quel punto aspettare 10 minuti e poi ricominciare a stendere, l'operazione sarà più facile. Fare dei dischi di circa 7/8 centimetri di diametro e rimpastare i ritagli, fino alla fine della pasta.
Lasciar lievitare, coperto da uno strofinaccio per un'oretta.
Friggere a 170°C in abbondante olio fino a quando non avranno raggiunto una completa doratura.
Scolarli su carta assorbente e poi farcirli con un'ottima crema pasticcera.
Rotolarli nello zucchero. Servire tiepidi.
Preparare la crema pasticcera: portare a bollore il latte con la panna e i semi della vaniglia estratti dal baccello. Nel frattempo montare con le fruste i tuorli e lo zucchero, fino ad ottenere una consistenza spumosa, poi incorporare gli amidi sempre montando. Versare il composto sopra il latte in ebollizione e aspettare che si formino dei piccoli "vulcanetti" causati dal latte bollente, amalgamare bene il tutto con la frusta. Per la crema pasticcera alle nocciole aggiungere la crema di nocciole. Farcire i bomboloni con la crema calda.