FORESTA NERA – Monaco / Troncarelli

Per la crema chocolatine:

120 g di crema pasticcera
150 g di cioccolato fondente
525 g di panna

Per la panna al kirsch:

750 g di panna
190 g di zucchero semolato
20 g di Kirsch
2 g di bacche di vaniglia

Per la bagna al kirsch:

100 g di zucchero liquido
100 g di acqua
30 g di Kirsch

Per la finitura:

600 g di pan di spagna al cacao
120 g di amarene sciroppate
250 g di cioccolato fondente
40 g di zucchero a velo

Preparazione:

Per la crema chocolatine: Scaldate sul fuoco la crema pasticcera a 35°C,unite il cioccolato fuso e mescolate con cura.Alleggerite il tutto con la panna montata. Per la panna al kirsch: Montate la panna con lo zucchero e la vaniglia,
quindi profumate con il kirsch. Per la bagna:Miscelate tutti gli ingredienti
Per il montaggio e finitura: Mettete sul fondo di un quadro di acciaio alcune
fettine di pan di Spagna al cacao spesse 1 cm circa inzuppate con la bagna al kirsch. Disponete sopra uno strato di panna al kirsch e disponete delle amarene a distanza regolare una dall'altra. Continuate con altro pan di Spagna inzuppato e
aggiungete uno strato di crema chocolatinespessa 1 cm. Completate il dolce con la panna montata al kirsch, livellate bene la superficie e mettete il dolce nel congelatore. Tagliatelo in tronchetti regolari, guarnite con ciuffi di panna
montata al kirsch, sfoglie croccanti di cioccolato, qualche amarena e completate con lo zucchero a velo.