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Ingredienti:
(per 4 pax)
Preparazione :
Tagliare finemente una bronoise di carota, sedano e cipolla. Schiacciare lo spicchio d’aglio in camicia e rosolare il tutto in olio extra vergine per 2 minuti. Aggiungere le Lenticchie di Castelluccio, lavate sotto acqua fredda corrente, e tostarle insieme alle verdure per 2-3 minuti. Regolare di sale e pepe. Aggiungere la maggiorana tritata grossolanamente e tenere in caldo. Liberare gli scampi dalla testa e dal carapace avendo cura di non strappare la polpa stessa. Rosolare gli scampi in una padella ben calda con un filo d’olio extravergine, senza cuocerli troppo. Servire la zuppa ben calda in un piatto fondo, adagiare gli scampi e si può accompagnare il tutto con un crostino di pane raffermo e un filo d’olio extra vergine d’oliva.