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Gnocchi di patate ripieni di Gorgonzola su crema di zucca

Dallo chef Marco Parizzi

  • 1kg di patate
  • 500 g farina
  • 2 uova
  • Mezza cipolla
  • 300 g di zucca
  • Gorgonzola

 

 

Bollire le patate, schiacciarle e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente. Impastare con la farina e le uova. Stendere l’impasto fino a raggiungere l’altezza di 1 cm. Aiutandovi con un bicchiere ottenete dei cerchi d’impasto al centro dei quali porrete un cucchiaino di Gorgonzola. Chiudete l’impasto attorno al formaggio formando delle sfere. Fatele cuocere al vapore per 5 minuti. A parte tagliate finemente la zucca e fatela brasare in padella con mezza cipolla tritata un filo d’olio, un mestolo d’acqua bollente e una presa di sale. Frullate il tutto e ottenete una crema. Stendete la crema sul fondo dei piatti ponetevi sopra 3 gnocconi e cospargete con Parmigiano grattugiato e amaretti sbriciolati.


 

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