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Mousse al cioccolato di Modica e sale Maldon. di Andrea De Bellis

Ingredienti:

250 g panna
250 g cioccolato di Modica
500 g panna semimontata
1 bacca di vaniglia
Sale Maldon, qualche scaglia


Procedimento:

Scaldare in un pentolino la prima parte di panna con la bacca di vaniglia incisa e svuotata dei semi. Versare sul cioccolato di Modica spezzettato ed emulsionare con un frullatore a immersione.
Quando il composto raggiunge i 25 gradi, incorporare la panna semimontata e miscelare il tutto con una Marisa dal basso verso l'alto. Versare la mousse ancora liquida in dei tumbler alti, far cristallizzare in frigo per circa 3 ore. Prima di servire guarnire con scaglie di cioccolato di Modica e un pizzico di sale Maldon.

 

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