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Carciofi alla romana. Di Arcangelo Dandini

Ingredienti:
4 carciofi romaneschi  
4 acciughe dissalate  
4 cucchiai olio evo
sale
mentuccia  abbondante
1 spicchio aglio rosso
vino bianco 120 cl.


Procedimento:
In una pentola alta mettete l'olio le acciughe, la mentuccia e l' aglio e fate sudare. 
Pulite e mondate i carciofi dalle parti dure e dalla metà del gambo. Mettete i carciofi in acqua fredda con 2 fette di limone. Appena pronti schiacciateli bene a testa in giù nella pentola. Fateli insaporire un minuto circa e poi sfumate col vino. Coprite ermeticamente e lasciate cuocere per 15 minuti circa a fuoco medio. Spegnete la fiamma e lasciate la pentola coperta per 10 minuti ancora.
Appena pronti servite i carciofi con qualche scaglia di pecorino e il loro sughetto.
 

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