Ingredienti:

• 300g di cavolfiore
• 50g di mandorle
• 2 sgombri sfilettati e con la pelle
• Erbe aromatiche a piacere (rosmarino, timo, alloro, mirto)
• 15g di sale grosso
• La buccia di un limone
• Olive nere di buona qualitá

Procedimento:

Lessare e poi frullare il cavolfiore con le mandorle e il sale, versando olio evo a filo per ottenere una consistenza vellutata.

Disporre lo sgombro nella vaporiera con la pelle verso l'alto. Aromatizzare l'acqua della stessa con erbe a piacere e cuocere 10 minuti.

A parte denocciolare le olive nere, batterle al coltello e essicare in forno 20 minuti a 150 °C.

Impiattere ponendo sulla base del piatto la vellutata, aggiungere i filetti di sgombro, condire con un giro d'olio, un trito di sale e buvcia di limone e infine spolverare con il trito di olive nere essiccate. Decorate con un ciuffetto di erbe aromatiche.