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Sgombro al vapore, vellutata di cavolfiore e caviale d’olive. Di Antonella Ricci.

Ingredienti:

  • 300g di cavolfiore
  • 50g di mandorle
  • 2 sgombri sfilettati e con la pelle
  • Erbe aromatiche a piacere (rosmarino, timo, alloro, mirto)
  • 15g di sale grosso
  • La buccia di un limone
  • Olive nere di buona qualitá

 

Procedimento:

Lessare e poi frullare il cavolfiore con le mandorle e il sale, versando olio evo a filo per ottenere una consistenza vellutata.

Disporre lo sgombro nella vaporiera con la pelle verso l'alto. Aromatizzare l'acqua della stessa con erbe a piacere e cuocere 10 minuti.

A parte denocciolare le olive nere, batterle al coltello e essicare in forno 20 minuti a 150 °C.

Impiattere ponendo sulla base del piatto la vellutata, aggiungere i filetti di sgombro, condire con un giro d'olio, un trito di sale e buvcia di limone e infine spolverare con il trito di olive nere essiccate. Decorate con un ciuffetto di erbe aromatiche.

 


Nella Foto Tinto e la chef Antonella Ricci

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