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Il risotto allo zafferano secondo Davide Oldani

Il risotto allo zafferano di Davide Oldani



Ingredienti per 4 persone

Per la cottura del riso
320 g di riso Carnaroli invecchiato un anno e gemmato
1,5 l di acqua calda e salata
100 g di burro
80 g di formaggio Grana grattugiato
10 ml di aceto di vino bianco
Sale fino

Per la salsa di zafferano
50 g di scalogno lavato, sbucciato e tagliato a fettine sottili
100 ml di vino bianco secco 
100 ml di acqua
5 g di maizena diluita in 3 ml di acqua fredda
1 g di zafferano in pistilli
1 g di sale fino


Per la cottura del riso:
In una casseruola fate tostare il riso, bagnate poco per volta con l’acqua salata e portate a cottura. Togliete poi dal fuoco, mantecate aggiungendo il burro, il Grana Padano, l’aceto e il sale, tenendo cremoso il risotto.

Per la salsa di zafferano:
In un pentolino fate cuocere lo scalogno con il vino bianco, facendolo evaporare completamente. Successivamente bagnate con l’acqua, fate bollire per 5 minuti, legate con la maizena diluita, filtrate e aggiungete lo zafferano lasciando in infusione per almeno 20 minuti fuori dal fuoco.

Per la finitura
Stendete il riso su un piatto piano, versate a spirale la salsa di zafferano con l’aiuto di un cucchiaio.

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