BISCOTTI NERI E BIANCHI – Monaco / Troncarelli

Per la frolla:

200 g di zucchero a velo
60 g di farina di mandorle
300 g di burro morbido
1 ½ uovo
sale q. b.
1 bacca di vaniglia
450 g di farina

Per la frolla al cacao:

aggiungere 25 g di cacao in polvere

Per la crema pasticcera:

320 g di latte
100 g di tuorlo d’uovo
100 g di zucchero
12 g di amido di riso
1 bacca di vaniglia

Per la ganache al cioccolato:

250 g di cioccolato fondente
250 g di panna
30 g di glucosio

Per la mousse al cioccolato:

250 g di crema pasticcera
90 g di ganache al cioccolato
40 g di cacao in polvere
150 g di panna semimontata

Per la mousse al cioccolato bianco:

100 g di crema pasticcera
200 g di panna liquida
110 g di cioccolato bianco
3 g di colla di pesce

Per la decorazione:

500 g di cioccolato fondente
500 g di cioccolato bianco
nocciole q .b.


Preparazione:

Preparare la frolla. Unire lo zucchero a velo alla farina di mandorle, il burro morbido, l'uovo, gli aromi e per ultimo le farine. Far riposare in frigorifero due ore. Fare dei dischetti e cuocere a 170C° per 12 minuti circa. Per la frolla al cacao aggiungere il cacao in polvere.
Preparare la crema pasticcera e poi la ganache al cioccolato
Preparare la mousse al cioccolato. Unire il cacao alla crema pasticcera e alla ganache, mixare il composto e alleggerire con la panna.
Preparare la mousse al cioccolato bianco.
Montare il biscotto farcendolo con le mousse. Infine decorare con la nocciola e con la glassa al cioccolato