Brooklyn black out
Lunedì 2 marzo 2015
BROOKLYN BLACK OUT – Aliberti / Palazzi
Per l’impasto:
340 g di farina
200 g di burro
520 g di zucchero
4 uova
90 g di cacao amaro in polvere
10 g di bicarbonato
10 g di lievito istantaneo per dolci
320 g di latte
2 bustine di vanillina
sale q.b.
burro e farina per lo stampo
Per la glassa:
1.2 l di acqua
750 g di zucchero
1 ½ cucchiaio di miele di acacia
190 g di cacao amaro in polvere
300 g di amido di mais
120 g di burro
Per la decorazione:
1 vaschetta di more
menta q.b.
Preparazione:
Preparare l’impasto: In una planetaria montare a spuma il burro ed aggiungere poi lo zucchero, quindi incorporare una alla volta le uova. A parte, mescolare, il bicarbonato, il lievito e un pizzico di sale. Riunire i due composti nella planetaria,
aggiungere metà della farina setacciata con il cacao e il latte. Mescolare e unire la farina rimasta.
Dividere il composto in 2 teglie imburrate e infarinate e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30/40 minuti. Sfornare e far raffreddare.
Preparare la glassa: in un pentolino portare a bollore 900 ml d’acqua con lo zucchero, il miele e il cacao. Appena il composto inizia a bollire, aggiungere l’amido di mais stemperato in 300 ml di acqua fredda e far rapprendere. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e amalgamare energicamente fino a ottenere una crema compatta e spalmabile.
Far raffreddare. Da ogni torta, tagliare un sottile strato di impasto e passare al mixer per ottenere delle briciole. Su un piatto da portata, disporre a strati le torte e la glassa. Completare con la glassa ricoprendo interamente la superficie del dolce (anche i lati), cospargere con le briciole di pasta e far riposare.
Per l’impasto:
340 g di farina
200 g di burro
520 g di zucchero
4 uova
90 g di cacao amaro in polvere
10 g di bicarbonato
10 g di lievito istantaneo per dolci
320 g di latte
2 bustine di vanillina
sale q.b.
burro e farina per lo stampo
Per la glassa:
1.2 l di acqua
750 g di zucchero
1 ½ cucchiaio di miele di acacia
190 g di cacao amaro in polvere
300 g di amido di mais
120 g di burro
Per la decorazione:
1 vaschetta di more
menta q.b.
Preparazione:
Preparare l’impasto: In una planetaria montare a spuma il burro ed aggiungere poi lo zucchero, quindi incorporare una alla volta le uova. A parte, mescolare, il bicarbonato, il lievito e un pizzico di sale. Riunire i due composti nella planetaria,
aggiungere metà della farina setacciata con il cacao e il latte. Mescolare e unire la farina rimasta.
Dividere il composto in 2 teglie imburrate e infarinate e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30/40 minuti. Sfornare e far raffreddare.
Preparare la glassa: in un pentolino portare a bollore 900 ml d’acqua con lo zucchero, il miele e il cacao. Appena il composto inizia a bollire, aggiungere l’amido di mais stemperato in 300 ml di acqua fredda e far rapprendere. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e amalgamare energicamente fino a ottenere una crema compatta e spalmabile.
Far raffreddare. Da ogni torta, tagliare un sottile strato di impasto e passare al mixer per ottenere delle briciole. Su un piatto da portata, disporre a strati le torte e la glassa. Completare con la glassa ricoprendo interamente la superficie del dolce (anche i lati), cospargere con le briciole di pasta e far riposare.