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Rospo (pescatrice) in potacchio. Di Federico Palestini

Ingredienti:

  • 1,5 kg di rospo (pescatrice)
  • 100 gr. di farina
  • 2 decilitri di olio extra vergine d’oliva
  • 300 gr di pomodoro pelato frullato
  • 1 spicchi d’aglio
  • Rosmarino
  • Sale q.b.

Modalità di preparazione

Pulire e lavare i rospi, tagliarli a pezzi e passarli nella farina.

Mettere a soffriggere l’olio con l’aglio, inserire i pezzi di pescatrice infarinati.

Lasciarli rosolare per 7-8 minuti, sfumare con dell’acqua calda, inserire il  pomodoro pelato frullato, un bel ramo di rosmarino e lasciarlo tirare fino a rendere la composta abbastanza ristretta.

 

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