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Schiaffoni con trito di cernia e polpa di riccio

Schiaffoni di Gragnano con trito di cernia, coulis di spinaci e polpa di riccio
Dello chef Bartolo Errico






Ingredienti:

  • 400 g di schiaffoni di Gragnano 
  • 100 g di filetto di cernia
  • 80 g di polpa di riccio 
  • 2 spicchi d'aglio
  • Olio EVO
  • Sale
  • Fumetto di pesce


Procedimento:

Tagliare a pezzetti la cernia e farla rosolare 1 minuto nell'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungere un meestolo di fumetto e e togliere subito dal fuoco. Nel frattempo cuocere gli chiaffoni.
In una padella far rosolare l'altro spicchio d'aglio aggiungere gli spinaci e cuocere per 2 minuti. Unire un mestolo d'acqua e continuare la cottura altri 5 minuti. Frullare aggiungendo olio EVO. A 3/4 della cottura, scolare gli schiaffoni e saltarli in padella con la cernia per 4 minuti circa. Comporre il piatto creando delle striscie di coulis di spinaci, aggiungere gli schiaffoni con la cernia e infine un cucchiaio di polpa di riccio a freddo.
Buon godimento

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