Gelato di colomba pasquale con fiocchi di sale
Il dolce pasquale dello chef Davide Oldani
Ingredienti:
Procedimento:
Far bollire l’acqua con la scorza degli agrumi avendo cura di eliminare la parte bianca, spugnosa e amara. Togliere dal fuoco e aggiunge la colomba spezzettata. Successivamente frullare con un frullatore a immersione. Passa il composto nella gelatiera e poi servire su un cucchiaio con un paio di fiocchi di sale di Maldon e una grattata di pepe nero.