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Schif Parade

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Gelato di colomba con fiocchi di sale

Gelato di colomba pasquale con fiocchi di sale

Il dolce pasquale dello chef Davide Oldani


Ingredienti:

  • 4 etti colomba pasquale
  • 2 dl di acqua
  • 1 limone
  • 1 arancia

 

Procedimento:

Far bollire l’acqua con la scorza degli agrumi avendo cura di eliminare la parte bianca, spugnosa e amara. Togliere dal fuoco e aggiunge la colomba spezzettata. Successivamente frullare con un frullatore a immersione. Passa il composto nella gelatiera e poi servire su un cucchiaio con un paio di fiocchi di sale di Maldon e una grattata di pepe nero.

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