Crostata cioccolato e lampone senza zucchero

Di Luca Montersino

Ingredienti

Per la pasta frolla senza zucchero

• 500 g di farina
• 300 g di burro
• 200 g di maltitolo
• 80 g di uova tuorlo
• 0,5 g di vaniglia in bacche bourbon

Per la ganache

• 300 g di panna
• 130 g di polpa di cocco
• 500 g di cioccolato fondente
• 100 g di burro

Per la meringa

• 150 g di uova albume
• 200 g di maltitolo

Per la finitura

• 500 g di  pasta frolla senza zucchero
• 200 g di lamponi freschi
• 40 g di cocco
• 5 g di cacao amaro in polvere

Procedimento:

Per la pasta frolla senza zucchero: Lavorate il burro ammorbidito con il maltitolo, poi unite i tuorli, la farina di grano e i semi di vaniglia. Lasciate riposare in frigorifero un paio di ore prima dell'utilizzo.

Per la ganache: Fate bollire la panna con la polpa di cocco,togliete dal fuoco e unite il cioccolato fondente tagliato finemente. Emulsionate con un mixer ad immersione e , quando il composto raggiunge i 50°C aggiungete il burro ammorbidito.

Per la meringa: Fate scaldare a 70°C gli albumi con il maltitolo, quindi montate bene fino a raffreddamento.

Per la finitura: Imburrate una tortiera, adagiatevi ala pasta frolla ben stesa e cuocete in forno a 170°C per 15 minuti. Mettete sul fondo uno strato di ganache, adagiate sopra i lamponi e completate coprendo con dei ciuffetti di meringa al maltitolo. Spolverizzate subito con il cocco e pochissimo cacao.