Castagnole
Martedì 17 Febbraio 2015
CASTAGNOLE – Sardone / Lombardo
CASTAGNOLE RIPIENE
Per la pasta choux:
250 ml di acqua
60 g di burro
190 g di farina
4 uova medie
una presa di zucchero
una presa di sale
Per friggere:
olio di semi di arachidi
Per il ripieno:
crema pasticcera q.b.
Per la finitura:
zucchero a velo q. b.
CASTAGNOLE DI RICOTTA
Per l’impasto:
50 g di burro pomata
150 g di zucchero
300 g di ricotta
½ bicchiere di rum
buccia di 1 arancia grattugiata
buccia di 1 limone grattugiato
5 tuorli
150 g di latte
400 g di farina
100 g di fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci
2 g di sale
Per friggere:
olio di semi di arachidi
Per la finitura:
zucchero a velo q. b.
Preparazione:
Per le castagnole ripiene: preparare la pasta choux, portando a bollore l’acqua con una presa di sale, una di zucchero e il burro a pezzetti. Unire la farina, precedentemente setacciata, tutta in una volta e mescolare energicamente fino ad ottenere una polentina compatta; lasciar cuocere sul fuoco, mescolando, per circa 1 minuto, quindi far intiepidire e unire le uova battute, poco alla volta, aggiungendo altro uovo solo dopo che il precedente è stato del tutto assorbito.
Preparare la crema pasticcera: sbattere i tuorli e lo zucchero in una ciotola, aggiungere la farina setacciata. Scaldare il latte e la vaniglia in un tegame, quando raggiunge il bollore versarlo a filo sul composto di uova fino ad amalgamare il tutto. Riversare nel tegame ed ultimare la cottura della crema.
Friggere l’impasto nell’olio caldo lasciandolo cadere con l’aiuto di un cucchiaino. Scolare le castagnole su carta assorbente, lasciarle raffreddare quindi farcirle con crema pasticcera utilizzando una siringa o una tasca da pasticceria e spolverarle con zucchero a velo.
Per le castagnole di ricotta: amalgamare il burro con lo zucchero, unire la ricotta, gli aromi, le uova, il latte e le farine con il lievito. Lavorare poco l’impasto. Confezionare delle palline e friggerle in olio profondo e ben caldo. Spolverizzare di zucchero a velo.
CASTAGNOLE RIPIENE
Per la pasta choux:
250 ml di acqua
60 g di burro
190 g di farina
4 uova medie
una presa di zucchero
una presa di sale
Per friggere:
olio di semi di arachidi
Per il ripieno:
crema pasticcera q.b.
Per la finitura:
zucchero a velo q. b.
CASTAGNOLE DI RICOTTA
Per l’impasto:
50 g di burro pomata
150 g di zucchero
300 g di ricotta
½ bicchiere di rum
buccia di 1 arancia grattugiata
buccia di 1 limone grattugiato
5 tuorli
150 g di latte
400 g di farina
100 g di fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci
2 g di sale
Per friggere:
olio di semi di arachidi
Per la finitura:
zucchero a velo q. b.
Preparazione:
Per le castagnole ripiene: preparare la pasta choux, portando a bollore l’acqua con una presa di sale, una di zucchero e il burro a pezzetti. Unire la farina, precedentemente setacciata, tutta in una volta e mescolare energicamente fino ad ottenere una polentina compatta; lasciar cuocere sul fuoco, mescolando, per circa 1 minuto, quindi far intiepidire e unire le uova battute, poco alla volta, aggiungendo altro uovo solo dopo che il precedente è stato del tutto assorbito.
Preparare la crema pasticcera: sbattere i tuorli e lo zucchero in una ciotola, aggiungere la farina setacciata. Scaldare il latte e la vaniglia in un tegame, quando raggiunge il bollore versarlo a filo sul composto di uova fino ad amalgamare il tutto. Riversare nel tegame ed ultimare la cottura della crema.
Friggere l’impasto nell’olio caldo lasciandolo cadere con l’aiuto di un cucchiaino. Scolare le castagnole su carta assorbente, lasciarle raffreddare quindi farcirle con crema pasticcera utilizzando una siringa o una tasca da pasticceria e spolverarle con zucchero a velo.
Per le castagnole di ricotta: amalgamare il burro con lo zucchero, unire la ricotta, gli aromi, le uova, il latte e le farine con il lievito. Lavorare poco l’impasto. Confezionare delle palline e friggerle in olio profondo e ben caldo. Spolverizzare di zucchero a velo.