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Schif Parade

I cibi che creano dipendenza

Colore di sale

Gli scarti da non scartare

Peposo. Di Paolo Gori per il 100° Giro d’Italia

Ingredienti:

 

  • 1 kg  di muscolo
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaio di pepe in grani
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • vino rosso
  • sale
 

 

 

 

Preparazione:

In un tegame, possibilmente di coccio, mettere il muscolo tagliato a pezzi piuttosto grossi, gli agli “vestiti” ossia non sbucciati, il pepe, l'olio e il sale.

Coprire col vino rosso e mettere in forno a 120°-160° per 3-4 ore.

Alla fine dovrà risultare morbidissimo e con il sugo ben ritirato e cremoso.



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