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Per la granita di cipolle
Tagliare la cipolla a fettine, immergerla 3 minuti nell’acqua bollente, unire l’aceto, lo zucchero, il sale e l’acqua. Frullare tutto e lasciare una notte nel congelatore. Il giorno dopo si grattare e si serve sopra al pesce fritto.
Per la frittura
Passare il pesce nella farina e friggerlo nell’olio extravergine d’oliva a 170 °C, poco alla volta.