Radio2 RADIO2 LIVE

Schif Parade

I cibi che creano dipendenza

Colore di sale

Gli scarti da non scartare

La frittura adriatica di Moreno Cedroni

Per la granita di cipolle

  • 100 g di cipolla
  • 10 g di aceto di vino bianco
  • 20 g di zucchero semolato
  • 3 g Sale
  • 100 g acqua

Tagliare la cipolla a fettine, immergerla 3 minuti nell’acqua bollente, unire l’aceto, lo zucchero, il sale e l’acqua. Frullare tutto e lasciare una notte nel congelatore. Il giorno dopo si grattare e si serve sopra al pesce fritto.

 

Per la frittura

  • Guattoli
  • Tracine
  • Zanchette
  • Trigliette
  • Foglioline
  • Farina 00
  • Olio extravergine

Passare il pesce nella farina e friggerlo nell’olio extravergine d’oliva a 170 °C, poco alla volta.

Rai.it

Siti Rai online: 847