In una risottiera soffriggere olio burro cipolla e alloro. Unire la pasta di salame facendola sgranare bene con l'aiuto di una forchetta e aggiungere il riso. Mescolare fino a quando i chicchi saranno belli lucidi e leggermente tostati. A quel punto versare un bicchiere di bonarda e lasciare evaporare. Coprire con il brodo bollente aggiungendolo ogni qualvolta si sarà assorbito e tirarlo a cottura in circa 18 minuti. Poco prima che sia cotto aggiungere una noce di burro e una manciata di grana per mantecarlo, a piacere una grattatina di pepe fresco.