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Ingredienti per la genovese di baccalà
1kg di cipolla bianca
2kg di baccalà
Sedano
Sale
Olio evo
Scarola riccia
Gherigli di noci
Ingredienti per i ravioli
1kg farina
500gr acqua
Sale
Procedimento:
Fate riscaldare e consumare la cipolla a fuoco moderato e il sedano per circa un'ora. Aggiungete il baccalà e fate cuocere per un 'altra oretta deve risultare un composto cremoso aggiustate di sale e fate raffreddare. Questo sarà il vostro composto per farcire i vostri ravioli.
Prendete i dischi ottenuti dalla pasta acqua e farina e farcite con la Genovese di baccalà, chiudeteli bene e fateli bollire. Appena salgono a galla saltateli in una padella con un filo di olio prezzemolo scarola riccia e noci. Fate amalgamare il tutto è servite.