Radio2 RADIO2 LIVE

Schif Parade

I cibi che creano dipendenza

Colore di sale

Gli scarti da non scartare

Ricciola alla Puttanesca di Mauro Uliassi

Ricciola alla Puttanesca 

Dello chef Mauro Uliassi


Ingredienti per 4 persone:

  • 100 g di ricciola tagliata sottile
  • 8 Scampetti sgusciati
  • 100 g di passato fresco di pomodori ciliegia
  • 10 g di cipolla rossa
  • 10 g di basilico
  • Coriandolo q.b
  • Pepe qb
  • Sale qb
  • 1 Spicchio di aglio
  • 10 Olive taggiasche
  • 24 Capperi piccoli sott’olio di Pantelleria
  • 5 Acciughe dissalate
  • 20 Capperi secchi
  • Germogli q.b.
  • Olio all’origano q.b.


Per l'olio all'origano:

  • 400 gr di olio extra vergine
  • 30 gr di origano secco
Lasciar macerare per qualche giorno.


Per i capperi secchi:

200 gr di capperi sotto sale
Acqua q.b.

Mettere a dissalare i capperi in acqua tiepida per 12 oreScolarli, asciugarli, distribuirli su una teglia e farli seccare a 60° per 48 minuti


Preparazione:

Condire il passato fresco di pendolini con la cipolla tritata, il coriandolo, il sale, il pepe, l’aglio e il basilico. Disporre le fette di ricciola su un piatto. Nappare con un poco di pomodori e mettere al centro lo scampo crudo condito con olio e sale. Aggiungere i capperi sotto olio, i capperi secchi , le alici e le olive nere tagliate a dadini, i germogli e l’olio all’origano.


Rai.it

Siti Rai online: 847