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Ingredienti:
(per 4 persone)
Preparazione:
Affumicare il Parmigiano Reggiano DOP con carbonella per circa 20 minuti. Far appassire i porri con l’olio extravergine. Tostare il riso e bagnare con il brodo, aggiungere i porri e portare a cottura aggiungendo il liquido poco alla volta. Mantecare con burro e Parmigiano Reggiano DOP affumicato. Raffreddare il riso e porlo in stampi mono porzione.
Cospargere la superficie con poco Parmigiano Reggiano DOP e cuocere in forno per pochi minuti in modo che si formi una crosticina croccante. Comporre il piatto stendendo al centro la pasta di nocciole, adagiarvi sopra il riso e guarnire con i fiori di erba cipollina, la granella di nocciole e la polvere di liquirizia.