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Schif Parade

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Colore di sale

Gli scarti da non scartare

Carciofi sporchi su letto d’insalata

Ingredienti:
  • 10 carciofi
  • 200 g di pomodorini
  • 100 g di salsiccia a pezzetti di 1 cmq
  • 100 acqua
  • 100 vino bianco
  • 100 g di olio evo
  • 100 g d’insalata dimenticata nel frigorifero
  • Pane raffermo
  • Aceto bianco

 

Ingredienti: 

Sbollentare le foglie d’insalata, scolarle e frullarle grossolanamente con un filo d’olio, un pizzico di sale e un goccio d’aceto per ottenere un’insalata liquida.

Tritare il pane raffermo con un poco di prezzemolo, un pezzettino d’aglio e un goccio d’olio evo.

Mondare i carciofi delle foglie più esterne e pelare il gambo. Farcirli con un po’ del trito di pane e sistemarli nella pentola a pressione. Aggiungere 100 g d’olio, 100 g d’acqua, un pizzico di sale e 100 g di vino bianco. Se piace aggiungere la salsiccia tagliata a pezzetti e 200 g di pomodorini.  Montare il piatto con l’insalata liquida sulla base e i carciofi appoggiati in verticale sulla testa e i gambi che guardano verso l’alto.

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