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Schif Parade

I cibi che creano dipendenza

Colore di sale

Gli scarti da non scartare

Pennette al ragù di cinghiale. Di Francesca Marsetti

Per 5 persone:

 

  • 600g di polpa di cinghiale
  • Brodo di verdure
  • 100g di burro
  • Olio evo
  • 1 carota
  • 1 cipolla dorata
  • 1 costa di sedano
  • 1 foglia di alloro
  • 1 litro di vino rosso
  • Ginepro
  • 30g di concentrato di pomodoro
  • 500 g di penne rigate

 

 

Macinare la carne e le verdure. Rosolare a fuoco dolce con poco burro e olio. Sfumare col vino. Far evaporare leggermente e poi aggiungere poco brodo e il concentrato di pomodoro. Aggiungere il ginepro schiacciato e l’alloro e facciamo cuocere dolcemente per almeno un ora e mezza con un coperchio. Mescolare di tanto in tanto e aggiunstare di sale. Il ragù dovrà riposare almeno 4 ore prima di essere servito sulle penne.



 

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