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Schif Parade

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Colore di sale

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Filetto al coltello emulsione di Grana Padano 24 mesi e acciughe

Del grande chef e amico Ugo Alciati

Ingredienti per 6 persone: 

 

  • 600 gr di filetto di vitello
  • 100 gr di Grana Padano grattugiato
  • 100 gr di latte a 70 gradi
  • sale pepe q.b.
  • Olio ex q.b.
  • 3 n. acciughe sotto sale lavate e pulite

 

 

Procedimento:

Tagliare il filetto al coltello,spessore 4\5 millimetri, frullare il Grana con il latte e un cucchiaio di olio extravergine, aggiustare di sale e pepe. Battere al coltello i filetti di acciughe e condirli con 70 gr. di olio extravergine. Montare il piatto... e se vi va potete aggiungere un grattatina di tartufo per rendere il tutto indimenticabile



 

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