Ingredienti: Per 4 persone

Per la farcia

300 g d'erbette

250 g di ricotta

100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

noce moscata sale

Per la pasta

300 g di farina

3 uova

Per la salsa

60 g di burro

4 Cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione:

Eliminate la parte bianca finale dalle coste di bietola e sciacquate bene le foglie. Mettete una pentola piena d'acqua sul fuoco e, quando bolle, lessate le bieole per 2 o 3 minuti: scolate la verdura, fatela raffreddare e strizzatela per bene per eliminare l'acqua in eccesso. Tritate la bietola finemente con un coltello. Passate la ricotta con il passaverdure e mettetela in una ciotola: aggiungete il Parmigiano Reggiano e la bietola tritata. Regolate a piacere di sale e noce moscata. Amalgamate bene il composto. Mettete la farina a fontana, aggiungete le uova ed impastate fino ad ottenere una pasta omogenea. Fate riposare per 20 minuti coprendo con un telo o una pellicola per alimenti. Tirate la pasta in una sfoglia sottile un millimetro con il mattarello o con l'aiuto dell'apposita macchina. Stendete la pasta sul piano di lavoro e, con la punta di un coltello, dividetela in quadrati di 6-8 cm di lato. Adagiate sopra ai quadrati una noce di ripieno a base di ricotta e di bietola richiudeteli a rettangolo facendo aderire i bordi aiutandovi con i lembi di una forchetta. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata e dopo 5 minuti scolateli. I tortelli di erbette vanno serviti conditi burro fuso e abbodante Parmigiano Reggiano grattugiato.